Aunque es mejor la práctica que la teoría, quisiera dejar por acá algunos tips para cuando vayas a catar vino, de manera informal o con un Sommelier profesional.
Importante recordar que se hace en 3 fases: la visual, la olfativa y la gustativa, cada una para entender la edad, el estado, el aroma, los sabores o muchas otras cosas más del vino. Hoy dejo por acá algunos datos extras que pueden servir para tu próxima cata:
•En cualquier escenario, el orden es esencial: primero empezamos por los blancos de menor a mayor edad y luego continuamos con los tintos jóvenes hasta terminar con los de guarda o vinos más potentes. Deja un poco de vino en cada copa, para que al final puedas catarlos nuevamente y compararlos con la experiencia inicial. Algunos mejoran al respirar por más tiempo y otros, en cambio, empeoran con el paso de las horas.
•Para la fase visual, es importante saber que los tintos pierden la intensidad de color y los blancos, al contrario, ganan color con la edad. Esto nos puede dar una indicación aproximada del año de la botella. Utiliza una superficie blanca para poder analizar mejor esta primera fase.
•Para la segunda fase, puedes utilizar una rueda de aromas que nos ayuda a recordar toda la gama de especies, frutas, flores, vegetales o minerales, etc, que se pueden encontrar en un vino. Algo que sirve mucho es practicar en los mercados, las cocinas, un bosque, una floristería o en cualquier lugar que tenga aromas diferentes que ayuden a desarrollar nuestra nariz y a enriquecer nuestra memoria olfativa. Si puedes hacer ejercicios a ciegas, ¡aún mejor!
•Recuerda agarrar la copa del tallo para no cambiar su temperatura. Aunque, algunas veces si no sentimos expresividad, es probable que esté muy frío y debremos buscar la manera de ponerlo a la buena temperatura.
•Para la tercera fase, mi mayor consejo lo recibí de un gran mentor que me enseñó a dejarme llevar por la intuición: el primer contacto con el vino es el que seguramente me va a indicar de qué uva, qué lugar, bodega, etc. proviene el vino que estoy catando.
•No olvides limpiar el paladar con agua o con pan, antes de cambiar de vino. Salud!
